أوردت وزارة الفلاحة يوم الثلاثاء 15 نوفمبر 2016 على صفحتها الرسمية أن الحصيلة النهائية لإنتاج الزيتون لموسم 2015-2016 بلغت 700 ألف طن زيتون أي ما يعادل 140 ألف طن من الزيت , في حين بلغت الحصيلة النهائية لتصدير زيت الزيتون إلى غاية شهر أكتوبر من سنة 2016 كمية 98 ألف طن منها 14 ألف طن معلب .
و تفيد التقديرات أن إنتاج زيتون الزيت في الموسم الحالي 2016/ 2017 يتراوح بين 500 و 550 ألف طن أي ما يعادل كمية تتراوح ما بين 100 و 110 ألف طن من زيت الزيتون ، و بذلك تكون نسبة التراجع ما يقارب الــ 20 % مقارنة بالموسم الفارط و 35% مقارنة بمعدل العشرية الأخيرة .
و حسب وزارة الفلاحة يعتبر الإنتاج المتوقع بجهة صفاقس ضعيفا مسجلا تراجعا للموسم الثاني على التوالي جراء العوامل المناخية وخاصة نقص الأمطار مما أثر سلبا على الغابة و على مستوى الإنتاج حيث يقدر الإنتاج بحوالي 57 ألف طن أي ما يعادل 12 ألف طن من الزيت , و تمثل هذه الكمية حوالي 10 % من الإنتاج الوطني .
كما تتوزع نسبة المساهمة في الإنتاج بـ 40 % بجهة الشمال , 7 % بالساحل , 28 % بالوسط , 12 % بصفاقس و يساهم الجنوب بـ 17 %.
في حين يمثل الإنتاج السقوي حوالي 45 %من الانتاج الجملي ويتواجد خاصة بالمناطق السقوية كصفاقس , القيروان , سيدي بوزيد , قفصة و قابس.
